recipe

2022/01/06

ガトーショコラ

バレンタインの定番、しっとりリッチなガトーショコラ。ラム酒を効かせた生クリームを添えて召し上がれ。フードプロセッサー（VCR-30）付属の「泡立てアタッチメント」を使えば、メレンゲも生クリームの泡立てもかんたん、あっという間。バレンタインのお菓子づくりのハードルもぐっとさがるので、ぜひ手作りに挑戦してみてくださいね。

＜レシピ・写真：岡本雅恵＞

材料（15㎝の丸型）

a)
・薄力粉	30g
・純ココア	30g

卵黄	3個分
卵白	3個分
製菓用チョコレート	90g
無塩バター	60g
生クリーム	50g
砂糖	50g+30g
ラム酒	小さじ1

生クリーム(無糖)	お好みで

つくり方

1. チョコレートはボウルに入れて湯煎にかけて溶かし、溶かしバター、温めた生クリームを少しずつ加えて乳化するようによく混ぜ合わせる。（全ての材料の温度が50度くらいを意識する）
2. 別のボウルに卵黄と砂糖50gを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせておき、1とラム酒を加えてさらによく混ぜる。
3. フードプロセッサーに泡立てアタッチメントをセットして、卵白を入れてメレンゲを作る。砂糖30gを3〜4回に分けて加える。
4. 2のボウルにメレンゲの半分量を加えてマーブル状になるくらいにホイッパーで混ぜ合わせたら、a）の粉類をふるってゴムベラで切るように混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて混ぜすぎないよう均一に混ぜる。
5. クッキングシートを敷いた型に流し入れ、トントンと軽く空気を抜く。
6. 180度に予熱しておいたオーブンで40分焼く。
7. 冷めたら型から取り出す。
8. お好みで泡立てた生クリームを添える。