recipe
中華麹（ヨーグルトメーカー）
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ヨーグルトメーカーでつくる、野菜麹の応用レシピ「中華麹」。ネギとにんにくと生姜の風味と麹の旨味がたっぷりの中華麹は、チャーハンやスープの味付けから、鍋や炒め物にも使えて、化学調味料や保存料はもちろん無添加。ヨーグルトメーカーを使えば、混ぜて仕込んだらあとは"ほったらかし"で出来上がり、麹が野菜の旨味を引きだして、美味しく仕上げてくれます。
目安温度：60度
目安時間：8時間＜レシピ/写真：Rom岡本雅恵＞
材料
| 【温度/時間目安】 | 60℃/8時間 |
|---|---|
| 生麹 | 100g |
| 塩 | 35g |
| ●A | |
| ・水 | 100ml |
| ・ネギ | 100g |
| ・にんにく | 50g |
| ・生姜 | 50g |
| ※乾燥麹を使用する場合は、乾燥麹100g、水120mlにする | |
つくり方
- 1. フードプロセッサーで●Aの材料を攪拌しておく。
- 2. 生麹と塩を混ぜておき、消毒した容器に入れ、1を加えてさらによく混ぜ合わせる。
- 3. 蓋を閉めた容器をヨーグルトメーカーに入れ、60度/8時間にセットしてスタートボタンを押す。
- 4. 冷蔵庫に入れて保存する。
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