recipe
「四川風麻辣鍋」と「台湾風鶏スープ鍋」の火鍋
材料 4人分
| サラダ油 | |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ2 |
| 【A】 | |
| 花椒 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 | 5本 |
| 五香紛 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| 【B】 | |
| 水 | 1,000ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| にんにく(スライス) | 1片 |
| しょうが(スライス) | 20g |
| 八角 | 2個 |
| -------------- | -------------- |
| 鶏肉骨付きぶつ切り | 300g |
| しょうが(スライス) | 50g |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 酒 | 200ml |
| 【C】 | |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 水 | 800ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 80g |
| 【好みの具材】 | |
| 青梗菜、空心菜、長ネギ | |
| えのき、しいたけ、しめじ | |
| 豚肉(スライス)、絹豆腐 | |
| 水餃子など | |
| 【POINT】 | |
| 締めにラーメンや雑炊も | |
つくり方
1～3.
4～6.
- 1. 火鍋プレートにサラダ油を熱し、Aを入れて〈LOW〉で香りが出るまでじっくりと炒める。
- 2. Bを加え、〈HIGH〉にしてひと煮たちさせ、〈MID〉にして味噌を加え、味を調える。
- 3. 好みの具材を加えて煮る。
- 4. 火鍋プレートにごま油を入れて〈MID〉で熱し、鶏肉、しょうがを入れて軽く焦げ目がつくまで焼く。
- 5. 酒を入れ、〈HIGH〉にして沸騰させ、アルコールを飛ばす。Cを加えて煮る。
- 6. 好みの具材を加えて煮る。
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