低温調理塩麹ポークジンジャー(発酵メーカー)

塩麹をつくったら、低温調理でしっとりやわらかな塩麹ジンジャーポークもおまかせ。発酵食品づくりにも、低温調理にも使える「発酵メーカー」なら、毎日幅広い用途に大活躍してくれます。

<レシピ監修・写真:Snapdishユーザー「Miki (^_−)−☆ 」さん>

材料

【温度/時間目安】 64℃/3時間
豚ロース切り身 3枚(350g程度)
塩麹 大さじ2
バター 12g
●A
・すりおろし生姜 3片
・醤油 大さじ1
・日本酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・きび砂糖 大さじ1/2
はちみつ 大さじ1/2

つくり方

  1. 1. 豚ロース切り身は筋切りし、塩麹を両面に薄く塗る。ジッパー付き保存袋に入れて揉み込み、空気を抜いて冷蔵庫で30分程なじませる。
  2. 2. 容器に入れ(閉じ口は上にしておく)、熱湯を袋がしっかりお湯に浸かるように注ぐ。
  3. 3. 容器に容器フタをして本体に入れ、本体フタをする。
  4. 4. 64℃/3時間】に設定してスタートボタンを押す。
  5. 5. 取り出した豚肉の塩麹をぬぐい、バターでソテーして焼き色をつけ、取り出しておく(低温調理済みなので、焼き色が付けばOK)。同じフライパンに、塩麹の漬けダレと、●Aの調味料を入れて煮詰める。とろみが出てきたらはちみつを追加し、豚肉を戻し入れ、絡めながら少し加熱して、出来上がり。

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