recipe
低温調理塩麹ポークジンジャー（発酵メーカー）
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塩麹をつくったら、低温調理でしっとりやわらかな塩麹ジンジャーポークもおまかせ。発酵食品づくりにも、低温調理にも使える「発酵メーカー」なら、毎日幅広い用途に大活躍してくれます。
＜レシピ監修・写真：Snapdishユーザー「Miki (^_−)−☆ 」さん＞
材料
| 【温度/時間目安】 | 64℃/3時間 |
|---|---|
| 豚ロース切り身 | 3枚（350g程度） |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| バター | 12g |
| ●A | |
| ・すりおろし生姜 | 3片 |
| ・醤油 | 大さじ1 |
| ・日本酒 | 大さじ2 |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・きび砂糖 | 大さじ1/2 |
| はちみつ | 大さじ1/2 |
つくり方
- 1. 豚ロース切り身は筋切りし、塩麹を両面に薄く塗る。ジッパー付き保存袋に入れて揉み込み、空気を抜いて冷蔵庫で30分程なじませる。
- 2. 容器に入れ（閉じ口は上にしておく）、熱湯を袋がしっかりお湯に浸かるように注ぐ。
- 3. 容器に容器フタをして本体に入れ、本体フタをする。
- 4. 【64℃/3時間】に設定してスタートボタンを押す。
- 5. 取り出した豚肉の塩麹をぬぐい、バターでソテーして焼き色をつけ、取り出しておく（低温調理済みなので、焼き色が付けばOK）。同じフライパンに、塩麹の漬けダレと、●Aの調味料を入れて煮詰める。とろみが出てきたらはちみつを追加し、豚肉を戻し入れ、絡めながら少し加熱して、出来上がり。
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