recipe
出汁麹（発酵メーカー）
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麺つゆやスープのベースにも。 しいたけ、昆布、かつおぶしの旨味の三重奏に、麹とみりんのやさしい甘さが加わった万能調味料「出汁麹」。水を加えてのばして、生姜のすりおろしを加えて、夏野菜の焼き浸し、和え麺のつゆ、そのまま冷奴にのせて、マヨネーズと混ぜてディップにしても。
＜レシピ/写真：Rom岡本雅恵＞
材料
| 【温度/時間目安】 | 55℃/8時間 |
|---|---|
| ●A | |
| ・醤油 | 270g |
| ・乾燥麹 | 150g |
| ・みりん | 150g |
| 干し椎茸 | 5g |
| 昆布 | 5g |
| かつおぶし | 5g |
つくり方
- 1. 干し椎茸と昆布は、包丁やキッチンバサミを使って細かく刻んでおく。
- 2. 消毒した容器に、●Aを入れ、1とかつおぶしも加え、清潔なスプーンでよく混ぜ合わせ蓋を閉める。
- 3. 本体に容器を入れ、【58度８時間】に設定し、蓋を閉めてスタートボタンを押す。
- 4. 途中でかき混ぜる。
- 5. 仕上がったら撹拌して滑らかにしても良いし、そのまま食感を残して使うのも良い。冷蔵庫に入れて保存する。緩めにしたい場合は、醤油やみりんを入れて調整する。
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