recipe
醤油麹（発酵メーカー）
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旨味成分グルタミン酸が塩麹の数倍ともいわれる醤油麹。煮物や炒めものの調味料としてはもちろん、そのままソースやディップとしても使える、まさに万能調味料。発酵メーカーを使えば、約8時間で気軽に手作りできます。
材料
| 【温度/時間目安】 | 55℃/8時間 |
|---|---|
| 乾燥米麹 | 200g |
| 塩 | 20g |
| 醤油 | 300ml |
| 水 | 50ml |
つくり方
- 1. 消毒した容器に一粒ずつほぐした米麹、塩、醤油、水を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2. 容器フタを閉め、容器を本体に入れる。
- 3. 本体フタをかぶせ、【55℃/8時間】に設定し、スタートボタンを押す。
- 4. できあがったら冷蔵庫で保管してください。お好みで、ハンドブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌してください。
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