recipe

2024/05/13

きのこ麴（発酵メーカー）

きのこと麹の旨味がたっぷりの、万能アレンジ麹。スープや煮込み、リゾットや雑炊、あんかけ、オムレツ、和え物など、様々なレシピの味付けに活躍してくれます。滑らかなペースト状にしても、ブレンダーにかけずつぶつぶのままでも、どちらもおすすめ。お好みの仕上がりや活用方法を見つけて、麹のある暮らしを楽しんでみてくださいね。

＜レシピ/写真：Rom岡本雅恵＞

材料

▷温度/時間目安【55℃/8時間】
お好みのきのこ3~4種類	300g（正味）
乾燥麹	200g
塩	60g
水＋きのこ汁	合わせて300ml

つくり方

1. きのこはそれぞれ石づきを取り、汚れが気になるようだったら、キッチンペーパーなどでふき（洗い流さないように）、荒いみじん切りにする。
2. 耐熱容器にきのこを入れてラップをかけ、600wで3分加熱する。
3. 別のボウルに麹と塩を入れて手ですり合わせておく。
4. きのこから水分が出るので、ざるにあけて軽くスプーンで押して水分ときのこを分け（きのこの水分も使います）きのこを消毒した容器に入れる。
5. 4のきのこ汁と水を合わせて300mlを4の容器に入れる。
6. 3の混ぜ合わせた塩と麹を5の容器に入れて、清潔なスプーンでよく混ぜ合わせて容器フタを閉める。（きのこが熱いうちに麹を混ぜないこと。必ず水分を入れて冷ましてから、麹は入れてください）
7. 本体に容器を入れ本体フタをし、55度8時間に設定してスタートボタンを押す。
8. 仕上がったら、冷蔵庫で保存する。お好みで、好みの滑らかさにブレンダーをかける。