recipe
「トムヤム鍋」と「ベトナム風きのこ鍋」
材料 4人分
| マッシュルーム | 8個 |
|---|---|
| たまねぎ | 1個 |
| ミニトマト | 8個 |
| ニラ | 1束 |
| えび | 8尾 |
| 水 | 600ml |
| パクチーの根 | 1~2本分 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 【A】 | |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| トムヤムペースト | 大さじ1・1/2 |
| ココナッツミルク | 80g |
| -------------- | -------------- |
| 干ししいたけ | 3枚 |
| 鶏手羽先 | 8本 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| にんにく | 2片 |
| だいこん | 1/3本 |
| きのこ類 | 各１個 |
| クレソン | 3束 |
| 【B】 | |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 600ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| クコの実 | 3g |
| なつめ | 3個 |
| フォー、パクチー | |
| レモン、ライム | |
つくり方
1～4.
5～8.
- 1. マッシュルームは半分に切る。たまねぎはくし形に切る。ミニトマトはへたを取り、ニラは5㎝の長さに切る。
- 2. えびは殻付きのまま背ワタを取る。
- 3. 火鍋プレートにサラダ油を入れて〈MID〉にして熱し、たまねぎを炒める。マッシュルーム、えびも加えてさらに炒め、油が全体にからまったら水、パクチーの根を加えて〈HIGH〉にしてひと煮たちさせ、アクを取る。
- 4. 【A】を加えて味を調え、ミニトマト、ニラを加えてさっとひと煮たちさせる。
- 5. 干ししいたけは300mlの水に漬けて戻し、半分のそぎ切りにする。鶏手羽先は切り込みを入れて塩、砂糖をもみ込む。にんにくはつぶす。
- 6. だいこんは3㎝のくし形に切る。きのこ類は石突をとって小房に分ける。クレソンは根の硬いところを取り除く。
- 7. 火鍋プレートに鶏手羽先、だいこん、にんにく、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁、【B】を入れて〈HIGH〉にして沸騰させ、アクを取り除き、〈MID〉にする。ふたをして15分ほど煮込む。
- 8. 仕きのこ類、クレソンを加えて更にひと煮たちさせる。
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