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岡本雅恵のVitantonioレシピNo.110≪海老とパクチーのエスニック棒餃子≫
フードユニットTORiを経て、長野県御代田町の古民家「atelier Rom」を拠点に活躍されている料理家・岡本雅恵さんの連載レシピコラムをお届けします。



岡本雅恵 料理家/atelier Rom主宰
フードユニットTORiを経て、 2020年に長野へ移住し、畑に隣接する古民家をアトリエとし、 レシピ開発、テイクアウトやワークショップなど、 食にまつわる活動をしている。 できるだけ地元の生産者さんの食材や、季節の恵みを大切に、 自身でも無農薬の野菜作りにチャレンジするなど、 改めて食材に向き合い勉強する日々を送っている。 https://rommasaeokamoto.stores.jp//
みなさんこんにちは!岡本です。
岡本です。連日暑い日が続いておりますがいかがおすごしでしょうか?ついつい冷たい飲み物に手が伸びてしまいますが、この季節は消化力も弱っているので、過度な取りすぎは、身体のだるさや疲れ、むくみに繋がったりもします。とはいえ、水分不足はとても怖いので、しっかり水分補給しながら、これからの夏本番を乗り切りたいものです。
ちなみに、夏野菜は身体の熱を穏やかにとってくれる作用があります。キュウリやナス、トマト、スイカ、、季節の食材をいただくことで、自然と体調をチューニングできているかと思うとすごいですね。
私は先日、アトリエで企画したイベント以来、台湾熱が高まっていて(台湾発のお洋服のPOPUPでした!)、最近は暑くて湿度がある国の知恵を、参考にさせてもらっています。使っている食材や組み合わせ、料理はもちろんデザートまで、様々な角度から知っていくと、点と点だったものが面で繋がり、そういうことなのか〜!とひとり楽しんでいます、笑 暮らしや生活に根付いた昔ながらの知恵が大好きなのです。
イベントの初日に、小さな台湾お茶会という、お茶を愛する方々にお越しいただき、小さな茶会を開いていただいたのですが、私自身もともと好きだった中国茶や台湾茶への熱がさらに上がり、温かいお茶をいただくのにもハマっています。すっきりとした飲み心地なので、この時期にもいいんですよね。
そんなこんなで余韻をまだまだひきずっているのですが、年間を通しても私にとっては大きなイベントだったので、無事に終わって本当にホッとしています。もともと東京にいた時に、展示会などでお食事を担当させていただいていたブランドさんですが、私も日常着として愛用させてもらっていて、その良さを伝えられるのはもちろんのこと、こうした企画を通して、様々な方にお越しいただき、地域が繋がっていく感じをダイレクトに感じることができて、幸せな日々でした。
さて今回は、ワッフルベーカーのマルチサンドプレートを使って、海老とパクチーのエスニック棒餃子のレシピをご紹介したいと思います! 豚肉と海老の両方の旨味にパクチーが合わさって、ついついもう一つと手が伸びる美味しさです。シンプルにレモンとパクチーを添えましたが、少し辛味のあるソースや、チリソースなんかも相性抜群です!高温で両面から焼きあがるので、カリッと仕上がりますよ。ぜひお試しください!
海老とパクチーのエスニッグ棒餃子

材料(約10個分)
- 豚ひき肉…80g
- 海老…50g
- 餃子の皮…10枚
- パクチー…10g(粗みじん切り)
- 小ネギ…10g(小口切り)
- 生姜…少々
- ●A
- ・ごま油…小さじ1
- ・醤油…小さじ1/2
- ・ナンプラー…小さじ1/2
- ・黒胡椒…少々
つくり方
- 1) 海老の背わたをとり、みじん切りにする。同じくパクチーも細かく刻む。
- 2)ボウルに豚ひき肉、1の海老、刻んだパクチーと小ネギ、すりおろした生姜、●Aの調味料を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
- 3)餃子の皮に2の具材をのせ折りたたむ。
- 4)ワッフルベーカーにマルチサンドプレートをセットし予熱し、油をひき、3の包んだ餃子をのせて蓋を閉める。
- 5)5~6分加熱して完成。
- 6)お好みで、レモンとパクチーを添える。
Tool

ワッフル&ホットサンドベーカー
WAFFLE & HOT SANDWICH BAKER /VWH-600
900Wのハイパワーで、サクッふわっの焼き上がり。本格的な深型ワッフルプレートと、耳付きホットサンドが焼けるマルチサンドプレートの2種類を付属。取り替えて使えるオプションプレートは、レシピが広がる全14種。
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